红烧肉是中国菜肴的经典之一，应该说每个地方都有自己的做法与烹饪技巧。红烧肉在口感和健康，很多人都比较犹豫，因为它很容易吃出腻的感觉，而实际上，只要掌握了正确的烹饪技巧，红烧肉其实是可以做到肥而不腻的。这里，介绍一下红烧肉制作的技巧与注意事项：
材料
- 五花肉：900克
- 老抽：100毫升
- 生抽：50毫升
- 料酒：100毫升
- 糖：100克
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 八角：适量
- 草果：适量
烹饪过程
1. 将五花肉切成2-3厘米见方的块，用开水焯水去除血水和腥味。
2. 锅中放油，加入将姜葱小火炒香。
3. 加入焯水后的五花肉，翻炒2分钟，炒到肉块表面金黄。
4. 加入适量清水，水量要到肉块的1/3高，倒入一定量的老抽、生抽和料酒，加入八角、草果、姜等佐料。
5. 焖煮一个小时到一个半小时，直到肉块烂糯入味，收汁即可。
6. 一定要少用盐，尽量在腌制或焖煮过程中少用盐，因为糖已经可以增加味道了。而且红烧肉烤制过程中会逐渐收汁，如果盐过重，则会影响口感，甚至会变腻。
7.当红烧肉烤制完成后，装盘时，撒少许葱花和香菜，再依据个人口味，加点老陈醋或辣椒油。